Testaroli
- 300 g mekog brašna (ili mešavina spelte ili durum brašna za autentičniji ukus)
- 450 ml tople vode
- Prstohvat soli
- Malo maslinovog ulja
Pesto od oraha
- 1 manji vez peršuna
- 6–8 listova bosiljka
- 2–3 grančice nane ili listova celera
- 1 čen belog luka
- 2 kašike narendanog pekorino sira
- 1 kašika usitnjenih oraha
- 3–4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- Prstohvat morske soli
Priprema:
- U činiji pomešajte brašno i so. Polako dodajte toplu vodu i mešajte dok ne dobijete glatko testo, malo gušće od smese za palačinke. Ostavite da odstoji 10 do 15 minuta.
- Zagrejte tiganj od livenog gvožđa na srednjoj temperaturi i lagano ga premažite maslinovim uljem. Sipajte kutlaču smese i oblikujte krug debljine 3 do 5 mm. Pecite 3 do 4 minuta dok donja strana ne porumeni, zatim okrenite i pecite još oko minut. Ponavljajte dok ne utrošite svu smesu.
- Ostavite ispečene krugove da se malo ohlade, zatim ih isecite na dijamante ili trougliće. U ključalu posoljenu vodu dodajte isečene komade i kuvajte 1 do 2 minuta, dok ne omekšaju. Procedite.
- U avanu (ili malom blenderu) izgnječite beli luk i so u pastu. Dodajte začinsko bilje i usitnite ga krupno. Umešajte orahe i sir, pa polako dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete glatku, kremastu smesu. Po potrebi dodajte još malo soli.
- Topli testaroli pomešajte sa pestom od oraha dok se ravnomerno ne oblože. Poslužite odmah, uz dodatno maslinovo ulje i obilno posipanje pekorino sirom.
