piše: Nevena Stajković
U vrelim letnjim danima, kada temperatura prevazilazi granice razuma, pravo osveženje ne dolazi iz frižidera supermarketa, već iz prirode! Zato, pre nego što posegnete za veštačkim napicima, dodajte Drozli Kombuhu na svoj spisak namirnica. Drozli Kombuha je osvežavajući bezalkoholni gazirani napitak dobijen prirodnom fermentacijom crnog i zelenog čaja, idealnog staništa zdravih bakterija i kvasaca, koji povoljno utiče na organizam i čuva zdravlje. Osim što predstavlja prirodnu zamenu za industrijske sokove pune prostog šećera, Drozli Kombuha je bogata zdravim metabolitima probiotskih bakterija i kvasaca i ima veoma nizak sadržaj šećera.
Na početku su Drozli ekipu činili Andrej i Katarina, stručnjaci u različitim oblastima, spojeni oko iste ideje – da stvore piće koje nije samo osvežavajuće već i smisleno. Andrej, koji je po struci tehnolog, pronašao je prostor za svoju strast prema eksperimentisanju i konstantnom pomeranju granica u njihovoj maloj laboratoriji u Kikindi, dok je Katarina, kao grafička dizajnerka, Kombuhi udahnula vizuelni identitet koji je učinio prepoznatljivom u niši domaćih pića. Ekipa je postala potpuna kada im se 2022. pridružila Zova, kuca koja je unela radost, disciplinu i novu dinamiku u njihovu svakodnevicu. Važno je istaći da Drozli Kombuha danas ne bi bila to što jeste bez podrške porodice i prijatelja, pogotovo kad stvari postanu komplikovane.
Drozli postoji pet godina, ali njihova naklonost ka fermentaciji je počela mnogo ranije. Pre nego što je Drozli uopšte nastao, eksperimentisali su sa fermentacijom različitih namirnica, od voća i povrća, preko lekovitog bilja, pa sve do gljiva. Oduvek ih je fascinirao prirodni proces koji ne samo da produžava trajnost hrane, već je čini bogatijom, dubljom i funkcionalnijom.
Andrej podrobnije objašnjava zašto mu je fermentacija neiscrpna oblast istraživanja:
„Fermentacija je najstariji čoveku poznat način čuvanja i poboljšavanja nutritivne vrednosti hrane i njenog varenja. Mikroorganizmi u fermentisanim namirnicama proizvode supstance visoke biološke vrednosti kao što su enzimi i kiseline koje imaju antioksidativno, antiinflamatorno i antibakterijsko dejstvo, čime jačamo borbu protiv patogenih mikroorganizama. Bitno je napomenuti da je za pravo bogatstvo ukusa važno poštovanje prirodnog toka fermentacije, bez aditiva, konzervansa i veštačkih dodataka koji ubrzavaju proces.
Cilj nam je da podsetimo ljude na vrednosti koje su nekada bile neodvojivi deo ishrane, ali su s vremenom potisnute, kao i na nekomercijalne, prirodne i funkcionalne komponente koje su postojale mnogo pre industrijskih aditiva. Ispijanje Kombuhe je povratak onom autentičnom, živom i stvarnom.”
Kombuha je postala neizostavan deo svakog Katarininog dana. „Ujutru me razbudi svojim golicljivim mehurićima, uz obrok je obavezna jer osvežava, čisti nepce i priprema me za sledeći zalogaj, a uveče me često umiri i opusti. Kada je povod poseban, volim da je spojim sa nekim lepim domaćim džinom i napravim preukusan koktel koji je lagan, osvežavajuć, bez dehidratacije i bez griže savesti.”
Drozli Kombuha fermentiše najmanje dva meseca, te su Andrej i Katarina suočeni s činjenicom da na tržištu i u stručnoj literaturi ne postoje konkretni i primenljivi podaci o proizvodnji dugo fermentisane, nepasterizovane Kombuhe. Ova oblast je tek u poslednjih nekoliko godina postala predmet ozbiljnih naučnih istraživanja, a savremene tehnologije koje se koriste u svetu još uvek nisu dovoljno dostupne i često su neprimenljive za male, nezavisne proizvođače. Zato su bili prinuđeni da sami pažljivo, postepeno i eksperimentalno razvijaju svoju tehnologiju.
Andrej dalje navodi: „Tehnološki gledano, najveći izazov nam je bio da Kombuhu proizvedemo na potpuno prirodan način, bez termičke obrade i pasterizacije, a da pri tom ostane mikrobiološki stabilna i bezbedna za konzumaciju. Upravo duža fermentacija donosi dublji ukus, bolji balans aktivnih sastojaka i viši kvalitet, ali ona zahteva i veću pažnju, znanje i kontrolu. Naš pristup Kombuhi je spoj naučne radoznalosti, zanatskog duha i poštovanja prema procesu fermentacije.”
Za sada Drozli Kombuha nudi tri ukusa. Klasik je spoj izbalansiranog herbalnog ukusa crnog i zelenog čaja i kiselosti koja je produkt duge prirodne fermentacije; višnja nosi sa sobom ukus domaćih višanja koje su cele fermentisane; dok cvetovi lokalne zove donose prirodnu slatkoću koja se divno slaže sa svežinom autentičnog ukusa tradicionalne Kombuhe. Ipak, u planu su i novi, pažljivo birani, ukusi! „Trenutno radimo na razvijanju saradnje sa proizvođačima čaja koji su nam geografski bliži. Kako čaj dolazi iz Kine i postepeno se širi ka zapadnim zemljama, tragali smo za uzgajivačima koji neguju njegovu istoriju, zanat i duh. Tako smo došli do malih artisan proizvođača iz turske provincije Rize, regije poznate po čaju koji raste između magle i planinskih padina. Ova saradnja nam omogućava da od pasioniranih uzgajivača čaja naučimo o kulturi njegovog uzgajanja od lokalnog stanovništva koje veštinu i znanje generacijski prenosi i osetimo njihova iskustva. Ukusi koje tražimo u listovima čaja su svilenkasti i zemljani sa slojevitim aromama suve smokve, šljive i starog drveta. Takvi ukusi nastaju vlažnom fermentacijom bez oksidacije gde se dobijaju kompleksni zreli ukusi tamnog kakaoa”, kaže Andrej.
Bilo da ste već ljubitelj kombuhe ili tek razmišljate da je probate, verujem da će vas ova priča inspirisati da odmah probate Drozli Kombuhu! A kako da dođete do nje? Možete je naručiti onlajn putem Wolt Marketa i Kombuha prodavnice, pa će ona pronaći put do vaše adrese! Takođe, možete je naći u pojedinim kafićima, restoranima, teretanama, prodavnicama zdrave hrane, kao i u marketima širom Beograda, Novog Sada i u sve više gradova u Srbiji.
Vrelo leto više nije tako vrelo! Živeli!
jul, 2025.
